El café es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, y el segundo producto más comercializado después del petróleo, esto indicaría que quienes lo producen viven holgadamente de sus ganancias, sin embargo esto no es así.
En México, el café se cultiva en 15 de 32 estados, sobre una superficie de 761 mil hectáreas de terreno, su cultivo es bajo sombra. Es un cultivo tradicional, básico y estratégico, con más de doscientos años de integración al cultivo nacional. Los indígenas fueron los primeros en integrar este cultivo a sus prácticas tradicionales. La producción de café genera empleos directos e indirectos, así como divisas al país, contribuye en la conservación de la biodiversidad, porque aporta servicios ambientales como captura de dióxido de carbono, protege el suelo frente a la erosión, brinda un hábitat adecuado para pequeños mamíferos, insectos y aves, entre otros beneficios.
Según la Organización Mundial del Café (que publica un listado con los productores de café del mundo) México es el 11avo productor de Café en el mundo, el café representa el 0.66% del PIB agrícola nacional y el 1.34% de la producción de bienes agroindustriales.
México es considerado como uno de los principales países productores de café orgánico del mundo, exporta 28.000 toneladas a Estados Unidos y Europa principalmente. México fue uno de los primeros en producir café Gourmet.
En el año 2017 existían 500 mil productores de café en nuestro país, la cafeticultura tiene importancia social, ya que al considerar a los productores y sus familias, así como al personal ligado a la transformación y comercialización del grano, alrededor de 3 millones de mexicanos dependen del café en algún grado.
Los productores de café (cafetaleros) se tipifican de la siguiente manera:
Productores de infrasubsistencia: se distinguen porque su producción no son suficientes para abastecer las necesidades alimenticias, es destinada al consumo de los familiares del productor y se deben comprar otros productos alimenticios, para ello los integrantes de la familia deben trabajar en otras áreas.
Productores de subsistencia: Son aquellos que contienen una parcela productiva suficiente para abastecer las necesidades alimenticias de su núcleo familiar.
Productores excedentarios. Son quienes tienen la capacidad de producir una extensión de terreno, que cubre las necesidades alimenticias de la familia y además produce un excedente que le permite ingresar al comercio del producto.
¿Por qué, si la cafeticultura es el segundo producto más vendido, aporta al PIB y tiene importancia social, existen productores de café que apenas subsisten?
La realidad es que el 95.4% de todos los productores han hecho del café su forma de vida y subsistencia, cuentan con superficies de cultivo no mayores a 5 hectáreas, el 4.6% son empresarios, de estos el 3% son pequeños y el resto medianos y grandes empresarios. Estas cifras reflejan que una mínima parte de los productores realmente obtienen ganancias por la producción del café, pero la gran mayoría está en déficit.
En mis recuerdos de infancia cuando visitaba a mis abuelos, sabía que producían café y esa era su economía, pero me llamaba la atención el por qué quienes se dedicaban a cultivar este producto, vivían en condiciones precarias, si veía que en sus patios diariamente, sacaban a secar costales y costales de café, que posteriormente vendían, a personas que iban hasta el pueblo a comprarles, para mi era algo contradictorio. Un recuerdo muy presente, fue en una ocasión que unos primos llegaron a la casa de mis papás, en la ciudad de Oaxaca, con café tostado y molido, con la intención de venderlo directamente y obtener un mejor precio, lo que sorprendió fue que a pesar de salían a vender diariamente, todas las tardes regresaban con el mismo número de bolsas de café, que en la mañana con tanta ilusión esperaban vender. Hasta que una de esas tardes, decidieron regresar al pueblo, con su producto de regreso y una mirada de tristeza, que hasta el día de hoy no he podido olvidar.
Cuando hablamos de la economía del café, la mayor parte de las ganancias, no las obtiene el productor, este último se lleva tan solo el 6% del precio final del producto puesto en el supermercado, mientras que el otro 94% (las mayores ganancias) las obtienen los exportadores quienes asumen todos los costos de seguros, transporte y costos aduaneros, e intermediarios del mercado en el país destino. Al final del día, el productor no ve ninguna otra ganancia más que lo que recibió inicialmente, además ellos no fijan el precio del producto, sino la bolsa de café de Nueva York que entre sus objetivos está la fijación de precios con base en las tendencias de oferta y demanda del mercado, que surge para protegerse (compradores, mercaderes, tostadores, distribuidores pero no productores) de las fluctuaciones en los precios.
Tomando en cuenta el contexto anterior, Café Cabane´ abriga la misión de promover la cultura del café, promoviendo los beneficios del consumo de café natural, tanto en la salud, medio ambiente y para las familias que dependen de este ingreso, integrar al pequeño productor en una empresa social, como socio y empoderar su rol dentro de la industria del café, como empresario.
Para lograr nuestra misión, emergimos con la visión de consolidar nuestra empresa con perspectiva de desarrollo sustentable bajo cuatro ejes del desarrollo humano: ambiental, social, educativo-cultural y económico, donde los integrantes de la empresa aportan en especie y trabajo, para comercializar café de especialidad, cuidando de las características de excelencia desde la producción hasta la taza, trazabilidad, y verdadero comercio justo.
Tenemos convenio con un grupo de productores de café de Santa María Temascalapa, Villa Alta, Oaxaca, a quienes pagamos el café en un 20% por arriba del precio de mercado, sumando una ganancia anticipada, esto nos ha permitido operar en un mercado muy competitivo, ganando presencia, así como capacitarnos en las áreas de producción sustentable, beneficiado húmedo y seco, maceración y fermentación, todo lo relacionado con la ciencia del tostado, procesamiento de café de especialidad, adquisición de equipo y maquinaria, así como de un espacio de venta al público.
Actualmente estamos en proceso de registro de marca, construcción de una cafetería y el primer museo dedicado al café oaxaqueño, dónde pretendemos promover la cultura del café, recuperar la historia del café en nuestro estado, así como capacitar a nuestros clientes en la calidad del café, a nuestros productores brindarles capacitación pero sobre todo la oportunidad de ser integrantes de nuestra empresa como socios, trabajamos en el marco legal de constitución como empresa social.
Seguimos en dirección para alcanzar nuestra misión, ya que para ser considerados como una empresa comercializadora de café bajo Comercio Justo, debemos estar certificados y cumplir con una serie de normas y estándares dónde los pequeños productores estén organizados en figuras democráticas y con manejo de recursos financieros transparentes, lo cual nuestra empresa respalda. Para tener el sello de café orgánico y otras certificaciones, necesitamos cubrir cuotas de solicitud, de inspección anual y de certificación anual, para lograrlo debemos tener solidez en ventas e ingresos por comercialización del café que nos permitan cubrir estos costos.
En nuestra realidad invertir en estos rubros es complicado, siendo parte de los productores que apenas subsisten, no es tarea fácil, pero vemos luz al final del túnel, en constituir una empresa social que integre a productores, procesadores, vendedores, así como puntos de venta, sumando fuerzas y mejorando las prácticas desde cada nivel, esta es nuestra causa social como empresa, dónde los socios tengan una figura legal constituida, el reparto de las ganancias sea justa, que el productor no sea solo el que provee la materia prima a bajo costo, sino que sea parte de quien fija la calidad y el precio, la meta es romper el coyotaje (intermediarios).
Como pequeños empresarios sabemos que este proyecto será una meta a largo plazo, en la cual hay que tener mucha paciencia y perseverancia para alcanzarla. Pero sobre todo queremos marcar una diferencia, haciendo énfasis en que lo más importante es apoyar a nuestro prójimo y crecer juntos, entendiendo que todos estamos en el mismo nivel, trabajando en conjunto y lado a lado. Es un trabajo en equipo. No se trata solamente de la parte económica, se trata de un proyecto de vida con causa justa.
Fuentes:
Café Cabané , https://www.facebook.com/gapecabane/
Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía Alimentaria-Cámara de Diputados. (2019). Comercio Internacional del Café, El caso de México. Fecha de consulta: 29-0-20. Liga: http://www.cedrssa.gob.mx/files/b/13/94Caf%C3%A9%20-Producci%C3%B3n%20y%20Consumo.pdf?fbclid=IwAR0dHlkO8pg3gjxF90yTm_wUSHw8_fP1jNtRtkuiLr-fAe-nQg7eRKC4Pos
Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberanía Alimentaria-Cámara de Diputados. (2019). Propuestas para reactivar la producción y comercialización de Café en México 2019-2024. Fecha de consulta: 29-0-20. Liga: http://www.cedrssa.gob.mx/files/b/13/96Las%20propuestas%20para%20reactivar%20la%20producci%C3%B3n%20y%20comercializaci%C3%B3n%20de%20Caf%C3%A9%202019%2008.pdf
Guerra, G. (2020). Café y conflicto en la República Democrática del Congo. Revista Digital: Perfect Daily Grind. Fecha de consulta: 29-0-20. Liga: https://perfectdailygrind.com/es/2020/10/28/cafe-y-conflicto-en-la-republica-democratica-del-congo/?fbclid=IwAR3E152fY0I6bhxK35UhrH8sMAjhIqgpBht0nt_IH4Og4B3KzwldVmJqPHA
Gómez Posada, S. (2019). La economía del café: ¿Quién se está quedando el dinero? Revista Digital: Qué Café. Fecha de consulta: 29-0-20. Liga: https://quecafe.info/la-economia-del-cafe-quien-se-esta-quedando-el-dinero/?fbclid=IwAR0fablKTSs3_GjvfI4oIQR1P6rqIF4W_TRaVlMzypuq_AOnvDieLOBp0nw
Felicidades y ánimo. Todo está en ser perseverante, que a su tiempo Dios hará lo que falte
Excelente proyecto, que bueno que todavía exista ese aspecto humanitario en personas que quieren ser emprendedores en la empresa cafetalera, pero sobre todo mirando a los productores como personas que tienen que sufragar sus necesidades familiares mediante la producción de su café. Felicidades y exito